仙台のかくれ家的な味処味吉祥

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ここ数日、まるまる太った良いいわしが入荷するようになってきました。
なんでも、梅雨時の何で良いのかと言うと、海水に淡水がまじると、
プランクトンが、多くなりそれを食べるいわしがまるまる太るみたいです。

そのいわしを使って、今日はいわしのつみれを作ってみました。


（プロが教える簡単レシピ）

(いわしのつみれ)

まず、いわしの頭と内臓を取り、ふきんで拭いて水気をとります。
そのいわしを手開き」にして、皮をとります。フードプロセッサーに
かけ、かたくり、味噌をいれまぜます。みじん切りにした、玉葱、人参
しょうが、をボールにいれ、いわしのミンチとまぜます。

つみれ汁、ハンバーグ、さつまあげ、いろんな料理に利用できます。
  

エンヤードット、エンヤードット松島～の、と歌いたくなるくらい本日は大漁でした。
あいなめ３０本ゲット！刺身、なめろう、煮付け、から揚げ、素材がいいから
何してもおいしいよ～
  

今日ご予約の○○さん、ワインが好きなんですよね～ワインに合うもの、、、、、
やっぱりチーズかな？　　　よしっピッツァにしよー。

膨らんできた。

（調理場での会話）
貴弘　「親方、ピザの生地は回してのばすんですよね～」
猛　　「つまり、回せって言うことー、回せばいいんでしょ！」

猛　　「どんなもんだい！」
貴弘　「恐れ入りました」
  

待ちに待ったジャガイモさんを今朝収穫してきました。メークインとだんしゃく、
蒸してシンプルにじゃがバター、小さいものは、から揚げにしよう！
ほくほくしておいしいよ～

さぞかし旨いでしょう。　　ねぇ青虫さん！
  

今日のお昼ごはんは、キムチぞうすいでした。時間のないときに、ササッと出来て
簡単です。

（未来の巨匠が教える簡単レシピ）

(キムチぞうすい)

まず、みそ汁を作ります。そこに白菜のキムチをつゆごといれ、少しコチジャンと
豆板醤を入れます。ごはんを水で洗い、その中に入れ沸騰したら刻んだねぎを
ちらし、卵でとじて出来上がり～
  

本日ご予約頂いた○○さんに、「親方～東京からお客さん来るんで、宮城らしいものを、
だしてほしんだや～」と頼まれ、何だそうかな～と考えました。

突き出しは本吉のまんぼうの腸（こわだ）の酢味噌かけ、お刺身は気仙沼のガゼうにと
かつおともうかのほし、煮物は牛タンシチュー、酢の物は気仙沼のほや、そのほか
私の採って来た山菜、何かもう一品インパクトのあるもの、、、、まぐろのかぶと焼きに決定！

親方～まぐろの頭が大きくてオーブンに入りません。
しかたない半分に割ろうか！どうやって！まかせなさ～い。

包丁では切れません。、、、、、、のこぎりの登場！
  

昨日、歌津の港漁港から出船し、お魚ゲットしてまいりました。
えさの鰯が大きく、大物ばかり、、、味吉祥、今日のおすすめは
もちろん、この地魚料理で～す。

早く来ないとなくなるよ～  

天気の良い日が続き、私の畑は花ざかり。茄子、トマト、かぼちゃ
じゃがいも、どれもいろんな色でまじまじとみると、結構きれいだね！


  

これは、何でしょう。これは、牛タンシチューで～す。これからコトコト８時間
たまねぎ、にんじんの形がなくなるまで煮込みます。
お口の中にとろ～りとろける牛タンシチュウ、食べられるのは、明日です！

（中井さん、先日頂いた月桂樹の葉、活躍してます。）
  

めばる、かれい、すずき、白身のお魚がおいしい季節ですね。
塩焼き、煮付けに飽きたみなさん、今日は、から揚げにして
中華あん、なんていかがでしょう！

（プロが教える簡単レシピ）

【すずきの中華あんかけ】

まず、すずきの切り身を酒１、濃い口醤油１で合わした地に５分つけ
下味をつけます。ざるにあけ、片栗粉をまぶし１７０度の油でからりと揚げます。
次にあんを作ります。　フライパンにごま油を敷き、暖めます。そこに、キャベツ、
しいたけ、人参、たけのこなどを適当な大きさに切ったものをいれ炒めます。
野菜に半分火が通ったらチキンがらスープを、ひたひたに入れ、塩、胡椒で
味を調え、少し醤油をたらし香りをつけます。水溶き片栗でとろみをつけ、
少し、生姜をしぼり、あんの出来上がり。
から揚げしたすずきを、器に盛りあんをかけて完成で～す。

  

スナップエンドウ、きぬさや、が今が最盛期、採っても、採ってもまたできる。

なにやら、かげに隠れてとり残したえんどうが豆になってる～。
今晩のご飯はもちろん、まめご飯に決定！


子供たちもせっせとお手伝い～
  

今日は何の日でしょう。お魚をもらう日なのでしょうか？釣り好きのお客さん
から一人は、かれい、もう一人はあいなめ、をいただきました。
とってもうれしいで～す。またよろしく！ありがとさ～ん。  

新じゃがのおいしい季節、日替わり弁当に貴弘が、コロッケを作りました。
シンプルなコロッケですが、じゃがいもがいいのでおいしいコロッケができました。

付け合せに、今の季節は、わらびサラダはいかがでしょう。
生野菜にわらびをのせ、（家庭では市販の中華ドレッシングでいいのでは）
ドレッシングをかけ、天に白髪ねぎをのせるだけです。

「貴弘君、おいしー」何てれているの～
  

今日はごはんのおかずに、お父さんのおつまみに簡単な炒め物を
ご紹介しましょう。

（プロが教える簡単レシピ）

【豚肉とキャベツの味噌炒め】

まず、フライパンにサラダ油をしき温めます、そこに切った豚バラ１００ｇをいれ
９割火を通します。キャベツ８分の１、ピーマン１個を乱きりにして豚肉と一緒
に炒めます。酒大スプーン３、テンメンジャン２、豆板醤小スプーン１をいれ
一気に炒めます。仕上げにごま油を２滴たらしできあがり～
火力は」くれぐれも強火で！
  

親方、昨日から山に入って、まだ帰ってこないけど大丈夫かしら？
なんだか、みんな心配してたみたい。

当の本人は、収穫の喜びに浸り、あっけらかん。
今度は山から下りたら、電話しま～す。
  

ランチタイムも終わり、さぁお昼ごはん、今日のまかないは、
ふぐのから揚げ、げそ天ぷら、鱈フライタルタルソース、いかと
かつおのめかぶ和えでした。

貴弘の一言「この時間が、一番幸せを感じるな～」
マサの一言「大げさなやっちゃの～」
母の一言「あ～お腹いっぱい！」  

昨日はとても天気がよく、朝から畑遊び、、、お昼頃腹へったな～
と思ったところに、家族がおにぎりを持ってきてくれました。
太陽のしたで食べるおにぎりは、サイコーに旨かった。

お腹もいっぱいになり、さぁもう一分張り、、、、なにやら息子が
僕もやる！と言い出し、鍬を持ちはじめました。危ないので
すぐ止めさせましたが、僕も手伝うという気持ちがあったのでしょうか？

作業も終わり、野菜を収穫して帰りました。
  

これから、夏に向けするめいかのおいしい季節がやってきます。身のほうは、
お刺身にして、げそとみみの部分は、塩辛にすれば、二度おいしい！
お父さんも喜びますよ～


（プロが教える簡単レシピ）

【いかの塩辛】

まず、いかの腑に付いている墨を取り除きます。その腑にたっぷりの塩をまぶし
２日間おきます、げそとみみは、細切りにしてざるにならべます、上からうすく
塩をふり、２日間冷蔵庫に保存します。

これで臭みがきえます。
その腑を酒で洗い裏ごしし味噌で味を調えます。ボールにげそとみみをいれ、
裏ごした腑をあわし１日おいたら出来上がり～

自家製塩辛でお父さんを喜ばせましょう！
、  

味吉祥、本日のおすすめは、鳴子馬の、ほう葉焼きでーす。

鳴子の鈴木さんが育てた雌馬を、先日採って来たほう葉の上にのせ
特製味噌たれと、玉葱をのせ炭火で焼き上げます。
ほう葉の焼けた香りと味噌たれにからんだじゅうしーなお肉が
食欲をそそります。今日は、赤ワインといきますか！
  

山が俺をよんでるぜ！、、、と言うことで、昨日秋田に根曲がり竹を採りに
行ってきました。山には、まだ雪が残っていて、少し寒いぐらいでした。

山菜採りで一番気おつけることは、迷子にならないこと。とくに根曲がり竹は
夢中になりどんどん奥に入り、危険です。沢を１本間違えると、とんでもない
ところに行ってしまいます。

山の入り口に、こんな看板を見つけました。ごもっともです、気おつけます！